El chef Jorge Rausch presentó este viernes en Barranquilla un nuevo tomo de sus libros de cocina dedicado a las aves.

Son un total de 40 recetas dedicadas al pollo. “Son recetas tanto colombianas e internacionales donde no solamente cocinamos pollo sino también pato, codorniz y pavo, entre otros”, expresó Jorge Rausch a Zona Cero.

Del libro Jorge resaltó que las recetas son prácticas, fáciles y descritas con maestría para que cualquier aficionado a la cocina las pueda realizar. “Queremos tratar que la gente se anime a cocinar, se anime a la cocina y se anime a compartir en familia”.

Las bellas imágenes son de Mario García fotógrafo de alimentos quien estilizó las recetas en la publicación.

¿Quién pidió pollo?

El chef se refirió a la coloquial frase colombiana ¿Quién pidió pollo?

Refiriéndose a lo costoso que era este producto en el pasado, pero que hoy en día siempre está al alcance de la canasta familiar. “El pollo es versátil, sirve para celebrar, las piezas enteras me encantan, se ponen en el centro de la mesa y se comparten en familia”.

La publicación contiene recetas de ajiaco, sancocho, arroz con pollo al horno, empanadas de pollo, medallones de pavo, tamales, entre otras.

Sobre la parte del pollo que más le gusta Rausch destacó que “me gustan las patas, los perniles y la mejor parte es la rabadilla y hay dos pequeñas nueces y es la parte más tierna del pollo, que en los mejores restaurantes solo utilizan esas partes”, reveló.

Recomendaciones

De los consejos que utiliza para preparar el mejor pollo, el chef confesó que “El pollo se puede hacer de mil manera en segundos o pollo al horno que se hace más lento o podemos hacer una salmuera con 10 partes de agua por 10 partes de sal e inyectar el pollo para quede jugoso y bien sazonado”.

La forma en que prefiere cocinarlo es “al horno porque la piel queda templada y crocante”.

Rausch explicó que uno delos trabajos que más disfruta es hacer publicaciones. “Lo que más fascina es hacer libros de cocina. Hacemos una lista y el proceso tarda dos días para preparar 40 recetas y eso solo se logra porque hay un trabajo previo, con los productos y los alimentos bien preparados y es un trabajo en equipo que pueda salir bien o no tan bien y que todos nos enfocamos y concentramos y nos entendemos muy bien como una máquina de hacer recetas o libros”.

El libro fue lanzado por la cadena Olímpica. En 2014 salió el libro sobre El Pez León, luego a las carnes y el cerdo y finalmente este último dedicado al pollo.

Sobre el proceso de paz

El chef resaltó que la próxima revolución gastronómica en Colombia será con el proceso de paz. “Cuándo le demos a nuestros productos colombianos un valor agregado y una historia que genere turismo y gastronomía para la gente local comenzaremos esta revolución”, concluyó.